榴莲与其他水果相比，最大的特点是蛋白质、脂肪以及氨基酸的含量极高。其中，蛋白质含量达到2.6%，脂肪含量达到5%。
榴莲果中氨基酸的种类齐全，含有7种人体必需的氨基酸。此外，榴莲中的谷氨酸含量特别高。虽然谷氨酸不属于人体必需的氨基酸，但是动物实验进一步证明，谷氨酸参与核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的合成与代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。
但是，如此营养的水果，适合所有人吗?糖友都知道，一旦患上糖尿病，除了必需的药物治疗外，饮食也需要多加谨慎。如果可起到辅助降糖作用的食物，糖友可以适当食用，而会导致血糖升高的食物，则应尽量少食用或不食用。
从营养学角度看，有“热带水果王”之称的榴莲，果肉所含的脂肪和碳水化合物等能量物质较多。其中，碳水化合物为28%，脂肪含量为3.3%。也就是说，每100克榴莲的碳水化合物含量达28.3克，而且升糖指数很高，达到78。一个成熟的榴莲总碳水化合物含量约为40%，糖分占2/3，因此建议肥胖、高血脂患者要少吃，血糖控制不好的人，尤其糖尿病人最好别吃。
榴莲虽好吃，但是糖尿病人不要多吃，控制血糖是一方面，但重要的是不要让营养的食物成为影响身体健康的有害物质，所以糖尿病人要谨记这一点，同时还要提醒糖尿病人一定要记住适量饮食，少食多餐。
另外榴莲的营养价值很高，一次不可多吃，因其丰富的营养，当肠胃无法完全吸收时，则会引起上火。榴莲性热而滞，所以热性体质的人或患喉痛咳嗽、感冒、气管敏感及糖尿病的患者，都不适合多吃榴莲，否则肯定会使病情恶化。
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