糖化英文叫Glycation, 是不需要酶促过程的直接的化学反应过程。它是一个随机性的过程。在这个非酶介的棕色糖化化反应中，还原性(给出电子)糖类中的醛基和氨基酸或者蛋白质的氨基，经过复杂的历程，最终形成棕色大分子物质。
其实简单地说，就是人体两种重要的物质，分别是糖和蛋白，他们偶然间遇到了彼此，其实他们并不想就此结合，但由于外界种种条件让他们组合到了一起，并产生相互交联。因此它们相互缠绕，融入了彼此，但这注定是一个不完美的结合，因此它们的分子量也变大，颜色也棕化。
其实不光在人体内，在我们生活中也能观察到糖化反应，在烧烤、做面包时候的焦化反应就是体外的糖化反应。在烧烤的时候，肉本身就是大块的蛋白，而在表面的酱料就提供了糖，烤肉表面的脆皮本身就是糖化的结果。
抗糖化，简单来说，就是对抗体内的糖分，主要指我们日常摄入吸收进体内的碳水化合物，蔬菜，水果，米饭，乳制品等等，都含有糖，这些糖分进入人体后，一部分分解为果糖，一部分分解为葡萄糖，最后进入血液被输送到人体的各个细胞里，为身体提供能量。当糖分过多的时候，没有被消耗的糖就会和蛋白质结合，发生非酶糖化反应，生成褐色蛋白质。抗糖就是要防止过多游离糖和蛋白交联，保护肌肤中的蛋白，从而使皮肤保持在一个更年轻的状态。
以上就是正大健康为大家整理的什么是抗糖。轻松快乐，吃出健康好身材，坚持以健康饮食与身材管理融合在一起。
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