蛋白质、脂肪、碳水化合物，是为人体提供能量的三大营养物质。
当下流行的生酮饮食法，就是低碳水化合物饮食模式的代表。简单来讲，生酮饮食的通俗定义就是指高度限制碳水化合物摄入，大量摄入脂肪和蛋白质。
什么是低碳饮食?
低碳饮食，顾名思义，就是减少饮食中碳水化合物的摄入，我们生活中常见碳水的主要来源是，米面糖等其他加工食品。
低碳饮食建议每天碳水的热量少于总热量的30%，每天摄入的碳水少于100g，摄入更多的优质脂肪和蛋白质。
低碳饮食以后，身体会转变供能模式，从原来的糖(碳水化合物)供能，转变为脂肪供能。
碳水化合物是我们生命活动中非常重要的一种物质，不吃碳水化合物对身体是有害的。如果不摄入碳水化合物，人体主要的能量来源就没有了。
一旦我们限制了碳水化合物的摄入量，就相当于“扼杀”了血糖的来源，葡萄糖缺失之后，就会动员脂肪、蛋白质，脂肪代谢的过程中会产生酮体，这时就会出现低血糖，导致整个机体功能出现问题。
碳水化合物在体内主要以肝糖原和肌糖原的形式储存，如果机体需要，即动员体内储备的糖原氧化分解以供给机体的能量需要。肝糖原用以维持血糖浓度，供应全身利用;肌糖原供给肌肉本身产生能量，维持收缩功能。
除了供给和储存能量外，糖还是机体的重要碳源，糖代谢的中间产物可转变成其他的含碳物质，如氨基酸、脂肪酸、核苷等。
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