年轻健康的皮肤里，两种蛋白质起到关键作用，有一种是起到充填作用的胶原蛋白，还有一种是起到弹性作用的弹力蛋白。糖进人我们身体后，接触人体的蛋白质，会产生的一系列化学反应，简称“糖化反应”。
糖，在一定程度上确实会促使皮肤老化，所以才会有抗糖、控糖、戒糖的说法。现在抗糖主要就两种手段，一是吃抗糖食品，二是减少一切糖类的摄入。
而在 #抗糖真能抗衰老吗# 上热搜的时候，就有专家说了，抗糖食品理论上或许可行，但现在还没有系统化的专业验证，无法判断其有效。至于戒糖，有的人甚至不吃水果和主食，这也是有问题的。我们说的控糖、减糖，其实指的是添加糖和游离糖。添加糖就是食品配料表上的蔗糖、红糖、冰糖、麦芽糖等等;而游离糖则是果汁、蜂蜜等食物中天然存在的糖。
人体之所以需要进行抗糖，是因为摄入大量糖分的时候，人体容易出现糖化，糖化就是在不受酶的控制下，蛋白质或脂质分子上附加糖类分子的过程，糖化可以使在皮肤的不断累积导致皮肤弹性下降，加速人体的皮肤衰老，肤色暗沉。进行抗糖可以很好的缓解这些问题，其中主要就是帮助延缓人体肌肤的衰老，有利于人体肌肤健康。
“戒糖”“少糖”，不是指碳水化合物。主要指的是饮食中的单糖和二糖，也就是所谓的添加糖或游离糖，比如蔗糖、红糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等这样的在食物中人工、额外添加的糖。游离糖中除了添加糖，还包括果汁、蜂蜜这样的天然存在但容易被身体快速吸收的糖。
“即使不吃糖，人体也能做糖化反应。”糖化的过程少不了一个叫“还原糖”的参与，这个还原糖是由我们吃进去的碳水化合物转化而成的。但这个转化过程，不会因为我们停止摄入大米饭就停下来。蛋白质等继续转化为还原糖进行糖化反应。
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