抗氧化剂是指能消除自由基或抑制自由基活动，从而增进人体组织运作能力的营养物质。
抗氧化剂的种类有很多，根据作用原理可以分为自由基终止剂、还原剂或清除剂、鳌合剂、单线态氧的抑制剂。根据溶解性能分为脂溶性氧化剂(维生素E、辅酶Q、类胡萝卜素等)和水溶性抗氧化剂(维生素C、胆红素。血蛋白等)、根据来源又可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。还有酶类和非酶类抗氧化剂、内源性和外源性抗氧化剂。
下面给大家介绍几种常见的抗氧化剂：
1.番茄红素：番茄红素是一种稳定而且活性很强的抗氧化剂，也是目前自然界中被发现最强的一种抗化剂。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他维生素，抗氧化能力是维生素C的20倍，猝灭单线态氧的能力是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
2.虾青素：是从河虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，具有很强的自由基清除能力，其抗氧化能力比天然维生素E强100-1000倍，比茶多酚强200倍，比硫辛酸强75倍，对单线态氧的猝灭能力仅次于番茄红素。通过它的强抗氧化作用可抑制癌细胞的诱变进程。
3.金属硫蛋白：金属硫蛋白(MT)是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最复杂的活性物质，其清除羟自由基(OH)的能力约为 SOD的几千倍，而清除氧自由基(O)的能力约是谷胱甘肽(GSH)的25倍，而且具有很强的抗氧化活性，能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等
4.苹果多分：在未成熟苹果中的含量是成熟苹果中的10倍，主要是糖苷类多酚以及以绿原酸为主的酚酸，它们对活性氧有较强的捕捉能力，还可对人体内低密度脂蛋白(LDL)的过氧化起显著抑制作用。体内摄入苹果多酚分后，其代谢产物具有很强的抗氧化能力，能减少Ve和抗氧化酶的消耗，从而强化体内抗氧化功能。
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