抗氧化功能性食品与健康

　　氧化是肌肤衰老的最大威胁，饮食不健康日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象。都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。
 

　　粮食
 

　　聚集氧化方面都有明显功效。此外,富含维生素E的谷胚、麦胚、小麦、高梁、玉米、花生、芝麻、大豆、青豆、坚果等经证明也具有较好的抗氧化性,对心血管病、动脉粥样硬化、癌症等疾病均具有一定的预防作用。橄榄油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、坚果种子类及豆类富含植物甾醇,也具有较强的抗氧化性。
 

　　水果蔬菜
 

　　深绿颜色的蔬菜和叶菜类的蔬菜,以及鲜枣、酸枣、刺梨、沙棘、柑橘、猕猴桃等水果中富含维生素C。维生素C是 水溶性抗氧化剂,也是血浆中最有效的抗氧化剂。作为一种强抗氧化剂，它可以通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。
 

　　芥菜头、佛手瓜、大蒜、洋葱、韭苔、辣椒、蒜薹、菜薹、冬寒菜、菠菜、芹菜叶、金针菜、蘑菇、山楂、枣、沙棘、桑葚、番石榴、桂圆等食物富含硒。硒是细胞内谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px)的成分。而GSH- Px具有强大的抗氧化功能，可防止有害自由基的形成及其对不饱和脂肪酸的进攻，保护生物大分子和生物膜结构免受过氧化物的损伤。
 

　　酒
 

　　Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力,发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。此外,黄酒也具有一定的抗氧化活性。黄酒是由大米、小麦原料等经过酶、曲等发酵陈酿而成,原料和辅料中的酚类物质便容易溶于酒中,从而使黄酒富含抗氧化成分。黄酒中还含有大量的肽类物质,对黄酒的抗氧化性有很大的贡献。
 

　　调味品
 

　　研究表明，厨房中的辛辣调料几乎每一种都具有抗氧化作用。比如葱、姜、蒜中的酚类化合物就是一种强力的抗氧化剂。葱头里面的谷胱甘肽能将人体内的过氧化物还原成无害的物质。食用生姜有助于增强人的抗氧化能力，延缓机体衰老。大蒜中的含硫化合物能干扰致癌物的活化，避免正常细胞转化成癌细胞。红辣椒中含有的辣椒红素也具有强烈的抗氧化作用，在预防大脑细胞老化和阻止记忆力衰退方面效果显著。咖喱在人体大肠内可还原性很强烈也很显著。

 

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