糖化反应是指过剩的糖和蛋白质的一系列反应,其糖化终末产物为万恶的AGEs,这是一种褐色的物质,会堆积在皮肤真皮层,使肌肤变得暗沉、粗糙。而糖化反应一旦产生就不可逆,在这个过程中糖分会在血液中游离,附着在蛋白质上,使胶原蛋白出现断裂或紊乱,变脆变硬直至失去弹性,从而导致皮肤暗沉、泛黄、干燥、松弛、皱纹等一系列问题。
特别是干性皮肤,皮肤糖化的打击是致命的。因为干性皮肤的的主要问题都集中在皱纹、色斑上,而这背后皮肤糖化是加速全脸崩盘的最重要原因。因此该如何抗糖成了最大难题。
“现代饮食问题在于,摄入主食以精细米和面,以及米粉、面粉和其他各类淀粉深加工做成的糕点、饼干、零食等,多数还有添加单双糖,无形中糖类的摄入就过量,所以,控制单糖和双糖的摄入很关键,越少越好,另外一方主食应粗细搭配,增加粗杂粮的摄入,并保持适宜的摄入量是保持健康的重要原则。”
专家介绍,食物血糖生成指数(glycemic index,GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,低GI<55,中GI 55~75,高GI>75。而低GI饮食就是说尽量避免高GI食物,多摄入低GI食物,使总体饮食平均GI值低于55。而单双糖GI值往往较高,应越少越好。
高糖饮食会增加胰岛素抵抗,影响正常内分泌代谢,长期高糖饮食容易导致血脂和血胆固醇升高,给身体健康带来隐患,同时也使皮脂腺分泌过多的油脂,引起毛孔堵塞、感染、炎性反应,容易引起或加重皮肤痤疮的发生。
而低GI饮食则通过饮食维持平稳的血糖水平,帮助保持健康的体型,避免消瘦、超重和肥胖,维持良好的精神状态,以及防治各类慢性病、代谢综合征等,最大程度预防疾病,保持健康。
人们三餐中摄入的主食以谷薯类为主,它们为我们身体提供维生素、矿物质、膳食纤维和能量,若主食中1/3以上选择粗杂粮、薯类等低GI的食物,则饱腹感强,维生素、矿物质和膳食纤维都更丰富。此外,低GI的食物不宜加工过细过软,否则GI值也会升高;主食避免煎炸和烧烤的过久高温加热方式,能避免产生焦黄色和棕黑色物质,能减少摄入糖化终末产物(AGEs),也即抗糖化,减少对皮肤的不良影响。而零食主要由淀粉和单双糖加工而成,提供大量能量,营养价值低,为中高GI食物,应避免摄入过多。
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